NÃO PERCA – Amanhã na coluna COMER COM OS OLHOS, um filme sobre temperos e a vida

Amanhã, na coluna COMER COM OS OLHOS, um filme sobre o saber dos temperos certos _para uma vida com sal.

O sal é tempero importante
O sal é tempero importante
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COZINHEIRA – 11 aventais artesanais bonitos e charmosos

Encostar o umbigo no fogão exige dedicação, atenção, carinho e um avental no mínimo bonito. Também pode ser charmoso, prático ou útil. Ou tudo isso junto.

Um não, vários. É bom ter vários modelos para várias ocasiões.

RECEITA – KitchenAid ensina a fazer tiramisù

Avental de tricoline com forro plastificado, ideal para lavar louça, vendedor A Casa da Mãe Joana, R$ 20, na aqui
Avental de tricoline com forro plastificado, ideal para lavar louça, vendedor A Casa da Mãe Joana, R$ 20, aqui
Um luxo clássico este avental de patchwork em quadrados lisos e estampados, R$ 65, vendedor Jane Buhl Patchwork, aqui
Patchwork clássico, R$ 65, Jane Buhl Patchwork, aqui
Dei uma boa olhadela no site Elo 7, com produtos artesanais.

O site é ótimo lugar de designer e aproveitar para fazer esta seleção que vai tentar qualquer cozinheira, de mão cheia ou ainda aprendiz.

Tem avental de patchwork, estampados à mão, pintados, bordados.

E os preços são bem convidativos.

Os materiais privilegiam o algodão.

Também tem alguns plastificados de bom gosto.

Uma parte desses aventais é para pronta entrega.

Vermelho, quente, chique e com poá... do Ponto de Afeto Atelier, R$ 35, e mais estampas, aqui
Vermelho, quente, chique e com poá… do Ponto de Afeto Atelier, R$ 35, e mais estampas, aqui
Todo apoio ao livro de receitas

Alguns vendedores do Elo 7, entretanto, trabalham sob encomenda.

Sob encomenda, avental marcado na cintura, moderno ou romântico e suave, vendedor Crafts by Luciana Seixas, R$ 39,90, aqui,
Sob encomenda, avental marcado na cintura, moderno ou romântico e suave, vendedor Crafts by Luciana Seixas, R$ 39,90, aqui
No site em geral o artista ou artesão descreve quanto tempo precisa para que o avental fique pronto para seguir até o seu endereço.

Meio-avental eu amo vintage, R$ 70, Mimo Patchwork, aqui
Meio-avental eu amo vintage, R$ 70, Mimo Patchwork, aqui
Com o tema princesa, do vendedor De Laço e Fita, R$ 90, e tem a versão para menina, R$ 60, estilo tal mãe, tal filha, aqui
Com o tema princesa, do vendedor De Laço e Fita, R$ 90, e tem a versão para menina, R$ 60, estilo tal mãe, tal filha, aqui
Avental Pimenta, R$ 42, Andréa Milan Estamparia, aqui
A dica é prestar atenção neste descrição por parte do vendedor.

Assim como na política da loja (uma aba do site, todo vendedor tem por padrão) para saber sobre trocas, defeitos, tamanhos etc.

Link:

Aventais no Elo 7, aqui

Aventais do vendedor Baú da Malú, um mais criativo e bonito que o outro, R$ 65, com mais opções para escolher, aqui
Aventais do vendedor Baú da Malú, um mais criativo e bonito que o outro, R$ 65, aqui
E cozinheiros, churrasqueiros, sanduicheiros… aventais masculinos serão tema de outro post.

Aguarde!

Cozinha Brilhante não se responsabiliza por alterações de preços e ausência de produtos em sites e lojas, assim como links inexistentes. Preços de 24 de agosto de 2016 não incluem frete.

OBJETO DE DESEJO – Batedeira estilo vintage por R$ 1.728,58

Quem não quer uma batedeira que faça muito e ainda por cima seja robusta, potente e bonita? Pois a o modelo Stand Mixer, da marca Premium KitchenAid, está em oferta no Ponto Frio. Preço muito convidativo!

Você pode levar a batedeira por R$ R$ 1.728,58 (aqui) em uma vez no cartão ou boleto. Claro que se for parcelar tem acréscimo. O site não diz até quando dura esta oferta, que, decididamente, vale a pena!

RECEITA – KitchenAid ensina a fazer tiramisù

Este preço é possível na cor vermelha e na versão para 110 volts.

A batedeira tem 10 velocidade e vem com tigela em metal. Robusta, para massas leves e pesadas
A batedeira tem 10 velocidade e vem com tigela em metal. Robusta, para massas leves e pesadas

O interessante é que a Stand Mixer é inspirada nos aparelhos de décadas passadas – estilo vintage. Outro componente de destaque presente na batedeira Stand Mixer é a sua tigela com capacidade para até 4,83 litros, trata-se de um amplo espaço para você preparar tudo o que desejar.

RECEITA – Bolo fofo de cacau Callebaut

Características:

  • 10 velocidades: Permite ter maior precisão para obter misturas – perfeitas.
  • Movimento planetário: 59 pontos de contato na lateral da tigela, proporcionando uma mistura rápida e homogênea.
A cor vermelha dá uma vibração em cozinhas que puxam para o prata, branca e também em balcões com tons amadeirados
A cor vermelha vibra em cozinhas que puxam para o prata, branco e em balcões com tons amadeirados
  • Para fazer as maiores e mais complexas receitas.
  • Facilidade na hora de cozinhar.
  • Fácil manutenção da beleza e higiene do produto.
  • Maior robustez e durabilidade em um design exclusivo.
  • Acessórios inclusos: protetor de respingo, três batedores (massa, pão, claras), tigela de aço inox de 4,83 litros.
  • Potência de 275W (110v) e 300W(220v).

Batedeira KitchenAid Stand Mixer vermelha no Ponto Frio, aqui

Ponto Frio, aqui.

 Cozinha Brilhante não se responsabiliza por alterações de preços em sites, lojas e promoções, assim como links inexistentes ou rompidos. Preço de 28 de agosto de 2016

 

Onde comprar chocolate Callebaut online

Quem gosta de cozinhar delícias com chocolate já ouviu falar ao menos uma vez na marca Callebaut.

Preferido dos chefs e patissiers do mundo todo _e de quem procura um bom ingrediente, mesmo sem saber cozinhar_, o chocolate Callebaut é conhecido como o “autêntico chocolate belga”.

RECEITA – Bolo fofo de cacau Callebaut

Single Origin, com cacau do Brasil (foto do Facebook da Callebaut)
Single Origin, com cacau do Brasil

Pudera: a empresa seleciona, torrefaz e mói os grãos de cacau transformando-os em sua própria massa de cacau exclusiva e secreta _ingrediente importante dos chocolates de alta qualidade.

Somente as melhores, mais raras e exclusivas variedades de cacau são selecionadas, informa a empresa em seu site.

Os grãos são torrados dentro da casca para proteger os aromas mais delicados e produzir um sabor de cacau mais intenso, complexo e profundo.

Chocolate em barra Callebaut, 5 quilos, zero lactose, a partir de R$ 219,90 na Feito Chocolate
Chocolate em barra Callebaut, 5 quilos, zero lactose, a partir de R$ 219,90 na Feito Chocolate

Além disso, a Callebaut mói todos os ingredientes de forma extremamente fina – muito mais fina do que a maioria dos outros fabricantes, afirma a indústria.

Os ingredientes são então conchados com a mesma precisão e paciência até que a textura, aroma, gosto e sabores se misturem à perfeição.

Raspas de chocolate Duo Blossoms, 1 quilo na Loja Bondinho, R$ 112,99, aqui
Raspas de chocolate Duo Blossoms, 1 quilo na Loja Bondinho, R$ 112,99

A adição de manteiga de cacau pura e uma pitada de baunilha Bourbon natural completam o sabor e a textura do chocolate.

Vem ver como é a empresa que faz o Chocolate Callebaut (inglês), só clicar nesta foto
Clique na foto e veja como a Callebaut faz seu chocolate (vídeo em inglês)

É neste momento que todos os ingredientes se tornam um e se desmancham na boca _quando o chocolate atinge seu patamar de qualidade e autenticidade.

A Callebaut é parte da Barry Callebaut, empresa líder mundial de cacau, chocolate e produtos de confeitaria de alta qualidade.

Chocolate Tanzânia 75% Amargo 1 kg Callebaut, R$ 78 na Maria Chocolate
Chocolate Tanzânia, 1 kg, R$ 78 na Maria Chocolate

Para quem não sabe, comprar o famoso chocolate belga pra se ter na despensa não é tão difícil assim.

Alguns sites vendem vários de seus produtos online e despacham para todo o Brasil _além de lojas físicas.

Onde comprar produtos Callebaut e Barry Callebaut online:

Central do Sabor (produtos Cacao Barry)Central do Sabor (produtos Callebaut)Feito Chocolate – Loja Bondinho – Lojas Santo AntônioMaria Chocolate – Nova Safra

Cozinha Brilhante não se responsabiliza por alterações de preços e ausência de produtos em sites e lojas, assim como links inexistentes. Fotos dos sites das empresas citadas. Preços de 24 de agosto de 2016 não incluem frete.

 

NÃO PERCA – Amanhã cedo, sites que vendem o famoso chocolate belga

Amanhã cedo, onde encontrar o ingrediente belga para fazer essa e tantas outras delícias.

Saboreie:

COMER COM OS OLHOS – Chocolate contra a caretice

RECEITA – Bolo fofo de cacau Callebaut

COMER COM OS OLHOS – Receita de frango ao molho de chocolate

RECEITA – Bolo fofo de cacau Callebaut

Um bolo de chocolate feito em casa tem gosto de afeto. Para o café da manhã, chá da tarde ou para receber os amigos com aquele café expresso. Com chocolate Callebaut, então, nem se fala… se come!

A receita usada foi publicada pelo site GShow em uma lista de várias receitas de bolo de chocolate. Procurei uma que não levasse manteiga e modifiquei um pouco: a original usava achocolatado (tipo Nescau) _e eu queria um bolo não excessivamente doce, puxando para o meio-amargo.

Então usei o cacau em pó (sem açúcar na composição) Callebaut “Plein” e o resultado foi excelente.

O bolo cresceu e a mistura de cacau em pó com um pouco de trigo funcionou para que desgrudasse bem da forma
O bolo cresceu e a mistura de cacau em pó com um pouco de fubá funcionou para que desgrudasse bem da forma

Sorte, acertei na primeira!

E realmente o título de fofo faz jus, porque a massa ficou deliciosamente leve.

Da receita usada acrescentei um pequeno punhado (pequeno) de nozes picadas (do tamanho de um grão de feijão) apenas para dar um toque diferente. Sou fã de bolos pouco turbinados, acho que um ingrediente que combine e em pouquíssima quantidade realça e faz diferença.

Também acrescentei um punhado beeem pequeno do chocolate Callebaut em gotas na proporção 50,7% para experimentar como ficaria na massa. Nunca havia feito isso e queria testar.

No final, optei por não colocar cobertura _que faria usando o chocolate em gotas. Fiquei com vontade de saborear um bolo de chocolate nada over. Mas da próxima vez… vou usar o próprio Callebaut em gotas derretido para sentir a diferença.

Ninguém recusa uma fatia fofa dessas

Ah, resolvei experimentar também polvilhar a forma com o cacau em pó. Mas como fiquei com medo que não desgrudasse depois, fiz uma mistura com pouco de fubá para não dar aquela aparência esbranquiçada no bolo (embora todas as receitas usassem trigo).

Receita de bolo fofo de cacau Callebaut

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de cacau Callebaut em pó Plein Arôme

1 e 1/2 xícara de açúcar (usei cristal)

Pacote de 1 quilo de chocolate Callebaut Plein Arome
Pacote de cacau Callebaut Plein Arome

3 ovos (usei caipiras)

1/2 xícara de óleo (usei de milho)

1 e 1/2 xícara de água quente (quase fervente)

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

1 – Peneire o cacau e a farinha.

2 – Ligue o forno para aquecer em temperatura baixa (180 graus).

3 – Unte a forma com óleo e polvilhe com uma mistura de 3/4 do cacau Callebaut e 1/4 de fubá.

Dá para ver como a massa ficou leve

4 – Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.

5 – Bata as gemas, açúcar cristal e o óleo até formar uma massa homogênea.

6 – Acrescente a farinha de trigo e o chocolate já misturados, mais a água, alternadamente.

7 – Deixe a batedeira de lado e, na mão, acrescente as nozes, se quiser.

8 – Adicione o fermento em pó.

9 – Acrescente as claras em neve com movimentos de baixo para cima.

10 -Coloque na forma e asse em forno baixo (180/200 graus) por 20 minutos. Eleve a temperatura para 200/220 graus por mais 10 minutos se a massa ainda não cresceu (cheque com o forno fechado).

11 – Deixe mais 10 a 15 minutos no fogo baixo novamente (180/200 graus) ou até que a massa esteja assada (verifique com um palito).

Pronto, espere amornar para soltar o bolo da forma e use uma faca para descolar, se necessário.

Delícia, fica deliciosamente pouco doce e fofo.

Dá para ver os pedacinhos de nozes que incluí na massa
Os pedacinhos de nozes que incluí na massa

NÃO PERCA: No próximo post, onde comprar chocolate Callebaut.

NÃO PERCA – Amanhã cedo, um bolo muito fofo

Amanhã cedo, aqui no blog Cozinha Brilhante, uma receita com Callebaut para o café da manhã ou um expresso transado com os amigos em casa.

Saboreie:

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RECEITA – Bolo de limão siciliano com toques de nozes

COMER COM OS OLHOS – A arte do recomeço na rua

por Ronaldo Victoria

 “Chef” é um filme sobre uma tendência que veio para ficar na gastronomia: a comida de rua, ou “food truck”. Aqueles caminhões coloridíssimos onde se pode comer sanduíches transados ou pratos leves de forma descontraída ganham cada vez mais adeptos.

Prato que rola no filme "Chef"
Prato que rola no filme “Chef”

A produção fala sobre isso e o roteiro mostra que sair dos restaurantes representa uma forma de um chef voltar a acreditar no seu talento.

+ COMER COM OS OLHOS – Um chef de muitos pitis à procura de redenção

Isso porque Casper, o chef interpretado por Jon Favreau (também diretor), parece estar levando a carreira literalmente em banho-maria.

O chef. interpretado por Jon Dafron, em ação com seus assistentes
O chef. interpretado por Jon Fabreau , em ação com seus assistentes

Ele quer experimentar, criar novos pratos, mas o proprietário estressado (Dustin Hoffman) acha que em menu que está ganhando não se mexe.

Detalhe de massa aolho e óleo em foto na página oficilal do filme no Facebook
Detalhe de massa aolho e óleo em foto na página oficilal do filme no Facebook

A gota d´água acontece quando um crítico de gastronomia exigente demais, vivido por Oliver Platt, publica uma crítica péssima e desperta a fúria do chef. Resultado: demissão por justa causa.

A saída para sua vida surge quando bota o talento culinário na rua.

O demitido compra um furgão, claro.

COMER COM OS OLHOS – Receita de linguado com ovo confit e copa do chef Marcus Wearing

Cena do filme Chef, que, demitido de um retaurante, parte para um food truck
Cena do filme Chef, que, demitido de um retaurante, parte para um food truck

Conta com o apoio do filho e aproveita as raízes latinas do ex-esposa (Sofia Vergara) e do amigo Martin (John Leguizamo) para dar uma guinada no cardápio.

Cena do filme Chef
Cena do filme Chef com o ator John Leguizamo ao microfone

Agora Casper prepara deliciosos sanduíches latinos e faz seu novo público cair de boca (literalmente) no que considera exótico. E as receitas apresentadas no filme fazem salivar, como o sanduba cubano.

“Chef” não é nenhuma maravilha cinematográfica. Nem tem essa pretensão.

DVD do filme Chef, R$ 19,90 na Livraria Cultura, aqui
DVD do filme Chef, R$ 19,90 na Livraria Cultura, aqui

A história é esquemática, parece um conto de fadas com o velho embate entre comércio e criatividade. Mas é leve e diverte.

Foi uma nova experiência bem-sucedida de Favreau, o diretor que transformou a franquia “O Homem de Ferro”. Por isso, conta com o auxílio luxuoso de Robert Downey Jr. e Scarlett Johansson, a quem dirigiu na série, em pequenos papéis. Para quem pode!

  • Filme 🍳🍳🍳
  • Pratos 🍳🍳🍳🍳
  • Dificuldade em fazer os pratos 🍳🍳🍳
Blu-ray do filme Chef, R$ 41,99 na Americanas, aqui, e no Submarino, aqui
Blu-ray do filme Chef, R$ 41,99 na Americanas, aqui, e no Submarino, aqui

“Chef”

Título original: Chef

Estados Unidos, Colorido

Direção e roteiro: Jon Favreau

Elenco: Jon Favreau, John Leguizamo, Sofia Vergara, Dustin Hoffman, Oliver Platt, Scarlett Johansson, Robert Downey Jr.

Duração: 114 minutos, Gênero: comédia

➡ Ronaldo Victoria é jornalista, fundador e editor do blog Cinema É Vida, onde comenta produções desde os pioneiros do cinema, os Irmãos Lumière, até lançamentos recentes.

Cozinha Brilhante não se responsabiliza por alterações de preços e ausência de produtos em sites e lojas. Preços de 17 de agosto de 2016

RIO 2016, RECEITA – Cardápio olímpico tem pirarucu à Lars Grael

Rio de Janeiro. Aquela maravilha de cidade continua linda e agora olímpica. Pois saiba que além de torcer pelo Brasil e ver atletas quase do outro mundo como Usain Bolt e Michael Phelps, os Jogos Olímpicos podem ser regados a muita comida deliciosa _e também olímpica!

Para quem não conhece, o Bar Urca, que leva esse nome porque fica no bairro de mesmo nome e à beira do mar, lançou um prato especial para comemorar os jogos Rio 2016.

Trata-se do Pirarucu à Lars Grael, que leva brócolis, molho de maracujá mais uma porção de arroz de dar água na boca.

Lars Grael, medalhista olímpico e um dos nomes mais importantes da vela brasileira, é vizinho e cliente antigo do bar. Bem, tem tudo para ser homenageado, né!

O chef Leo Araújo colocou em prática a receita do atleta, que garantiu o tom brasileiro na escolha do pirarucu, de origem Amazônica, e a coloração verde e amarela predominante no prato.

Opa! Não parou por aí: uma “vela” de tapioca simboliza o autor do prato.

Então, quem puder ir no Bar Urca, vai pagar R$ 39,50 pelo prato. O Pirarucu à Lars Grael tem lugar cativo no cardápio neste mês de agosto e setembro.

O medlhista brasileiro Lars Grael e sua receita de Pirarucu para o Bar Urca, no Rio de Janeiro, em foto do Instagram do bar
O medlhista brasileiro Lars Grael e sua receita de Pirarucu para o Bar Urca, no Rio de Janeiro, em foto do Instagram do bar

E se você tiver curtindo as Olimpíadas de fora do Rio, poderá fazer o prato em casa mesmo. Pois lá vai a receita:

Pirarucu à Lars Grael

Filé mignom de pirarucu em foto do site Mar e Terra
Filé mignom de pirarucu em foto do site Mar e Terra

Ingredientes:

  • 200 g de filé de Pirarucu
  • 5 g de sal
  • 20 g de alho
  • 50 g de limão
  • 30 g de azeite
  • 60 g de molho de maracujá
  • 125 g de arroz de Brócolis com castanha do Pará
  • 1 tapioca

Modo de preparo:

  1. Tempere o filé com sal, alho e limão.
  2. Em frigideira bem quente, grelhe o peixe rapidamente no azeite, virando sempre, até que fique ao ponto.
  3. Em um ramequim (pequeno pote de cerâmica), coloque o molho de maracujá, e ao lado, disponha o arroz de brócolis com a castanha do pará ocupando metade do prato.
  4. Na outra metade, coloque o filé de peixe e regue com mais molho.
  5. Finalize com um triângulo de tapioca simulando uma vela de barco.

Molho de maracujá

Ingredientes:

  • 190 g de maracujá (135 g de polpa)
  • 90 g açúcar
  • 10 g de sal
  • 10 g de amido de milho
  • 200 ml de água

Modo de preparo:

  1. Leve ao fogo a polpa do maracujá com o açúcar, sal e a água até ferver.
  2. Corrija o sal e, se preciso, adicione o amido, diluído em um pouco de água.
O Bar Urca fica em frente a essa maravilha de cenário carioca _imperdível
O Bar Urca fica em frente a essa maravilha de cenário carioca _imperdível

Arroz com brócolis

Ingredientes:

  • 150 g de brócolis fresco
  • 10 ml de azeite
  • 10 g de caldo de galinha
  • 830 g de arroz branco cozido
  • 150 g de castanha do Pará cozida

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, refogue o brócolis com azeite e caldo de galinha.
  2. Acrescente o arroz mexendo até que fique uniforme.
  3. Misture a castanha do Pará laminada e assada somente na hora de servir.
Filé de pirarucu congelado, pacote de 400 gramas no Pão e Açúcar Delivery, R$ 21,39, aqui
Filé de pirarucu congelado, pacote de 400 gramas no Pão e Açúcar Delivery, R$ 21,39, aqui

Tapioca

Ingredientes:

  • 70 g de fécula de mandioca
  • 10 g de água

Modo de preparo:

  1. Umedeça a fécula de mandioca e peneire.
  2. Aqueça a frigideira e, com o auxílio de uma peneira, espalhe uma fina camada até que se forme a tapioca.
  3. Corte os triângulos e leve-os ao forno para desidratar.
  4. Reserve.

Sirva-se e bom apetite!

Links

Bar Urca – Lars Grael

 

NÃO PERCA – Amanhã cedo, prato e receita de atleta olímpico

O pirarucu retratado por Franz Keller no livro de 1875, “The Amazon and Madeira Rivers – Sketches and Descriptions from the Note Book of an Explorer”, da Biblioteca Brasilianas, da Universidade de São Paulo (USP).

 

Link para o livro, aqui