RECEITA – Colher pelando, ingrediente importante do crème brûlée da Rainha Raiza

O “O Fabuloso Destino de Amélie Poulain”, resenhado pelo nosso colunista Ronaldo Victoria ➡ COMER COM OS OLHOS – O fabuloso crème brûlée de Amelie Poulain que também trouxe uma receita do doce mais apreciado pela personagem, não pude resistir a esta aula prática com quem entende do riscado.

A chef patissieur Raiza Costa, dona do programa “Rainha da Cocada”, da GNT, dá a sua versão da receita, que está no site do GNT e no canal do Youtube da emissora.

Seus programas são SEN-SA-CIO-NAIS e além de fazer doces muuuuito bem, é bem humorada, charmosa e dona de muito bom gosto. Sua base é Nova York, onde ela mora e também dá dicas de onde comprar ingredientes.

A receita tintim por tintim está aqui:

Ingredientes

Para o crème brulée tradicional:

  • 480ml de creme de leite fresco
  • 1 fava de baunilha ou 5ml de extrato
  • 6 gemas
  • 90g de açúcar
  • 30g de mascarpone
O forno deve estar a 150 graus centígrados
O forno deve estar a 150 graus centígrados

Para o crème brulée de framboesa:

  • 450g de framboesa

Para o crème brulée de pistache:

  • 300g de pistache moído

Para o crème brulée de limão-siciliano:

  • Raspas de 3 limões-sicilianos
Tem que ser em banho-maria, tá!
Tem que ser em banho-maria, tá!

Modo de preparo

Para fazer o crème brulée:

  1. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e a fava de baunilha. Abra a fava, tire todas as sementinhas e jogue tudo na panela. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe a panela.
  2. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Adicone uma concha do creme de baunilha quente nas gemas e bata rapidamente. Acrescente o restante do leite e bata para incorporar. Adicione o mascarpone e retire a fava de baunilha.
  3. Encha os ramequins ou potinhos rasos, até a borda. Asse em banho-maria a 150ºC, por 45 minutos.

Como preparar o crème brulée de outros sabores:

  1. Adicione as framboesas, pistaches ou raspas de limão no creme de leite, no lugar da baunilha.
Aquecer a colher direto no bico do fogo substitui o maçarico
Aquecer a colher direto no bico do fogo substitui o maçarico

Modo de preparo da cobertura:

  1. Jogue uma generosa camada de açúcar em cima de cada creminho. Se você não tiver um maçarico, aqueça uma colher no fogo e passe por cima do açúcar, ela vai queimá-lo imediatamente e formar a crosta de açúcar.
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RECEITA DE CHEF – Contrafilé argentino com Henrique Fogaça

Se tem receita que a gente quer, é de chef. Chef manda, a gente imita, copia, aprende.

Henrique Fogaça, chef e dono do Sal Gastronomia
Henrique Fogaça, chef e dono do Sal Gastronomia

O Carrefour abriu um canal para o Chef Carrefour e convidou alguns profissionais para fazerem alguns pratos.

O master chef Henrique Fogaça escolheu o contrafilé argentino, entre outras receitas. Veja só o vídeo e a receita, tintim por tintim, está aqui no post.

Você também pode ver no nosso canal do YouTube, aqui.

Contrafilé Argentino

  •   Rendimento: 4 pessoas
  •    Tempo: 50 minutos

Ingredientes

  • 800 g de Contrafilé Carrefour Selection
  • 1 kg de Batata Carrefour
  • 1 colher de Chá de Alho Dourado
  • 10 g de Sálvia Carrefour
  • 10 g de Alecrim
  • 40 g de Salsa Carrefour
  • 1 Pimenta Dedo de Moça
  • 1 Limão Garantia de Origem Carrefour
  • Azeite Carrefour a gosto
  • Sal Carrefour a gosto

Modo de preparo da Carne:

Tempere a carne com sal, leve para selar em uma frigideira quente com óleo. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado ou até o ponto desejado.

Modo de preparo das Batatas:

Cozinhe as batatas com casca por cerca de 40 minutos, escorra as batatas e deixe esfriando. Depois quebre as batatas com as mãos rusticamente e frite em óleo bem quente até dourar. Acrescente o alecrim nos últimos 5 minutos de fritura.

Modo de preparo do molho Chimichurri:

Pique todas as ervas e a pimenta, adicione o alho dourado e finalize com suco de limão, sal e azeite.

Montando o prato:

Coloque as batatas no prato e cubra o Contrafilé Carrefour Selection com o molho Chimichurri e bom apetite!

Como fazer boeuf bourguignon com Julia Child

Depois da coluna do jornalista Ronaldo Victoria sobre o filme “Julie e Julia”, o mouse trabalhou bem para achar a própria chef Julia Child ensinando uma de suas receitas mais famosas _incluída no post COMER COM OS OLHOS – 2 Mulheres, 2 tempos, livro e blog.

Mastering the Art of French Cooking, Volume 1 e 2, The Essential Cooking Classics, em inglês, capa dura, na Amazon brasileira, R$ 390,83, aqui

Um luxo – relaxe e aproveite, o vídeo está no canal Cozinha Brilhante na playlist Recomendados da editora!

E se você quer ler essa receita _e muitas mais_, sua obra máxima, “Mastering the Art of French Cooking”, box com volume 1 e 2, em inglês, capa dura, está à venda na Livraria Cultura, aqui.

Obrigada e até logo!

VÍDEO RECEITA – Barista ensina como preparar café turco

O Dia Internacional do Café tá aí, 14 de abril. Vamos comemorar com um café turco?

A bebida que vai para a xícara com pouco do pó do café torrado e moído é muito comum em países do Oriente e bastante apreciada em cafeterias gourmets na Europa.

Preparar em casa não vai ser difícil. A barista Cecília Sanada dá as dicas e ensina os truques:

Da marca Ceraflame, o ibrik modelo colonial pode ser comprado no tamanho 350 ml diretamente no Ponto Frio, aqui, e nas Casas Bahia, aqui. Vale ressaltar que na cor verde o preço é R$ 92,90; chocolate, R$ 46,99 e preto, R$ 78,90 em ambas os sites.

Pausa na fotografia para um café, por Murat Palta, junho de 2011
Pausa na fotografia para um café, por Murat Palta, junho de 2011
Nesta cor, o ibrik de 350 ml custa R$ 46,99 no Ponto Frio, aqui

Esses itens podem ser comprados no site e retirados em loja, no famoso e bem vindo sistema “click and collect”, o que evita o pagamento de frete e tem horário de retirada mais conveniente (não é necessário esperar o delivery).

O ibrik é de cerâmica, resiste a choques térmicos, atóxico, mantém o calor por mais tempo, não risca e pode ser levado ao fogão a gás e elétrico, ao forno tradicional e micro-ondas, geladeira e ainda lava-louças.

+ Café impecável com sofisticado moedor de grãos Tramontina

Hora do cafezinho com KitchenAid

Branco, preto e prata no café turco fotografado por Ali Sabbagh em outubro de 2015
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chegaram com incorreções. Preços pesquisados em 11 de
abril de 2016. Fotos com licença Creative Commons.